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          寧夏東北大媽餐飲管理有限公司

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          東北大媽餃子館,好吃不過餃子!

          發布日期:2021-01-11 09:14:57 作者:admin 點擊:963 關鍵詞:東北大媽,手工水餃加盟,餃子加盟連鎖店,水餃加盟,加盟品牌水餃,東北大媽餃子

          歲數大的北方人好像對餃子都有一種近乎病態的喜愛。在他們眼里,多吃幾口餃子,是當年北方農民想象力的極限,甚至穿鑿附會成冥冥之中的天意:李自成原本能做十八年的皇帝,就因為打下北京城后連吃了十八天的餃子,提前把年過完,最終灰溜溜地交出了龍椅。


          在《清宮回憶錄》里,康熙第十四子的后人撰寫的文章寫道,自己的先輩雖然被親哥哥雍正軟禁了多年,但一直非常樂觀,放出來之后每天都笑呵呵的,死時也是頗為幸福:嘴里還含著半個煮餑餑(滿族人對餃子的稱呼)。整篇文章充滿了自豪感。北方有句俗語:“好吃不過餃子,舒服不如倒著?!贝_實,躺下了還把餃子吃了,豈不快哉!餃子的構成極為簡單,除了皮兒就是餡兒。


          相比起面皮兒的種類和工藝,餡兒是千變萬化,不拘一格。老北京西單曾有一家飯館,名叫聚仙居。餃子是血餡兒的,用的雞鴨血、胡蘿卜、蝦皮、木耳、香菜等等,據說吃了能清肺祛痰。唐魯孫說他在無錫蠡園吃過一次用隔年的干玫瑰花瓣、核桃碎末和蜂蜜做成餡兒的餃子,這種餃子應該和妙玉用梅花上的雪水泡的茶很搭。


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          實際上,《紅樓夢》里餃子只出現過一次,螃蟹餡兒的,賈母還嫌油膩沒有吃?!都t樓夢》雖寫的是金陵,其實是一個北京、南京的集合體。王朔曾說書中的“騷韃子”什么的都是典型北京話,可賈寶玉他們吃穿用度更像是南方人。過年也沒安排餃子,吃的是屠蘇酒、合歡湯、吉祥果,偶爾露面的餃子則更像是兩餐之間的小點心。東北人描寫餃子則走剛猛路線。

           

          黑龍江籍作家阿成的隨筆《小酒館》里寫道:旅途勞頓的“我”走進大興安嶺腳下的一家小酒館,點了四個菜,喝了四兩酒,還吃了盤餃子,羊肉蘿卜餡兒的。知道阿成怎么形容那盤餃子嗎?——“小豬兒一樣”。相信我,不用吃,看見這幾個字就飽了。


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